日常餐桌上深受喜爱的蘑菇，正在成为支撑我国粮食安全的主力军。1978年，中国的食用菌总产量5.7万吨。2018年，中国的食用菌总产量已达4000万吨，实现了40年700倍的增长。食用菌慢慢的变成了了继粮、油、果、蔬后的第五大农业种植业，成为许多地区农民增产增收，走向富裕的支柱产业。这背后离不开万千菌物人，本期《开讲啦》邀请到了中国工程院院士、吉林农业大学教授、全国脱贫攻坚楷模荣誉称号获得者李玉，他将为我们描绘食用菌产业的美好图景，带着大家走进神秘多彩的菌物世界。

  与蘑菇打了40多年交道的李玉，身上的每一个细节都体现着他对蘑菇的热爱，一来到现场，主持人撒贝宁便被他的领带所吸引，蓝色领带上竟全是各式各样的蘑菇，主持人笑称：这是一条火锅店定制的领带。不仅如此，李院士平时用的笔，家里的牙签盒，也都充满蘑菇元素，能够说是名副其实的“蘑菇院士”。你以为李院士对蘑菇的热爱到这里就结束了吗？那你可就错了。李院士不仅爱蘑菇，更会吃蘑菇，就连吉林农业大学食堂里的金牌菜品，都是李院士发明出来的。每一道菜不仅味道鲜美，色泽诱人，名字还都富有诗意，“渔舟唱晚、他山之石、学府六君子、苞谷满仓”这些色香味俱全的佳肴，让主持人和现场的青年代表一个劲儿地吞口水。

  木耳作为餐桌上的常客，想必大家都知道。但是你们可见过晶莹剔透、洁白如雪的木耳？想不到吧，这其实是李院士带着团队研发出的玉木耳。玉木耳来之不易，是李院士将偶然出现的一株纯白木耳不断纯化，历经10多年才培育成功的。激动得李院士还赋诗一首，为心爱的玉木耳打call！“肤如凝脂肌如雪，吹弹可破润而洁。剔透晶莹瑊玏殿，应是九天梨花谢“，这样的玉木耳谁会不爱呢？除了研发新品种，李院士更多的时间是在世界各地的山川湖海之中，找寻未被记录的菌物品种。在现场他也给我们分享了那些鲜为人知的蘑菇。比如东方国家特有的橙黄鹅膏、颜色鲜红但含有剧毒的蛤蟆菌、身材娇小的鳞伞等等。颜色鲜艳的蘑菇一定不可以吃吗？主持人在面对网友给出的“辨认毒蘑菇”的考题时，一次次地选择了错误答案。在现场，李院士也亲自辟了谣。比如，我国福建地区盛产的红菇，云南地区的青头菌、珊瑚菌等等，都是颜色鲜艳却又美味可口的野生菌。这些都大大颠覆了我们对蘑菇的认知。李院士还表示，毒蘑菇也并非一无是处，现在已经证明了部分毒蘑菇能够在某些疾病的医治上发挥重要的作用。除此之外，李院士抛出的一个个新知，不断地让主持人直呼，太颠覆了！

  蘑菇不仅有趣，还在整个脱贫攻坚战中发挥了及其重要的作用。1978年，我国食用菌产量5.7万吨，经过40多年的发展，如今产量已近4000万吨，增长700倍，年产值已达350多亿元。这其中离不开李院士这样的菌物人利用科技让食用菌产业绽放活力。李院士在国内首倡“南菇北移”“北耳南扩”等⻝用菌产业高质量发展战略，帮扶中国800余个村、3.5万余贫困户实现脱贫。李院士用了30年的时间助推吉林省蛟河市黄松甸镇成为了全国闻名的黑木耳之乡，让这个曾经“种苞米只有三五十斤”的地方，变成了现在的黑木耳种植引领者。当地人不但通过黑木耳致富，还培养出了一大批技术人员，在“北耳南扩”战略中，奔向全国发展黑木耳产业。说起靠食用菌脱贫致富，另一个不得已提的地方就是陕西柞水。李院士带领团队调查当地种质资源，为当地带来木耳新品种新技术的同时，还全力发展当地的食用菌深加工产业。李院士带来的木耳冰淇淋、食用菌大米面条、食用菌面膜等等，极大地延伸了产业链条，提升了产品附加值。陕西柞水的深度产业化模式，正在成为中国乡村脱贫攻坚全面胜利后，走向乡村振兴的样板。更精彩，敬请关注本期《开讲啦》！