《英国皇家学会会志：生物科学》刊登澳大利亚一项研讨证明，“蛋白质杠杆假说”是导致肥壮的重要机制

  “蛋白质杠杆假说”以为，一旦膳食蛋白质被稀释，食物摄入量就会补偿性添加。摄入食物并非为了获取满足能量，而是为了承认和确保获取满足蛋白质。悉尼大学的研讨人员，对有关蛋白质与胃口机制的相关文献展开了总述研讨。

  成果显现，高脂肪高碳水化合物的现代加工食物，对蛋白质具有“稀释”效果，为了补偿满足的蛋白质摄入量，人体就必须摄入更多食物。总能量摄入过量，体重超支和肥壮接二连三。此外，蛋白质杠杆效果不只影响成年人，也会影响儿童青少年。

  研讨标明，补足蛋白质是防备肥壮的重要措施，主张每天摄入富含优质蛋白质的肉蛋奶、水产品以及大豆制品。

  总医院第八医学中心养分科主任左小霞介绍，人体中蛋白质的含量仅次于水分，是大脑、内脏、血液、骨骼、皮肤、肌肉、毛发的重要组成部分。

  机体缺少蛋白质，不能确保正常代谢或发挥功用，因外伤等要素被损坏的安排也不易修正。

  北京大学根底医学院免疫学系副主任王月丹表明，蛋白质是保持杰出免疫力不可或缺的生理根底之一。

  人体各种免疫细胞都由蛋白质组成，抗体、细胞因子、溶菌酶和C反响蛋白等免疫分子，本质上也都是蛋白质。

  酶是化学反响的催化剂，其含量足够，人就精力充沛。激素确保各器官正常代谢，例如，生长素能促进生长发育，甲状腺激素能增强代谢进程等。

  内脏活动、肌肉缩短及生长发育等生命活动，都需求连绵不断的能量供给。人体每日所需的能量中，有10%~15%来自蛋白质。

  缺少蛋白质会引起各种健康问题，包含继续疲倦、身体痛苦、肌肉质量低下、掉发、血红蛋白低劣等。在各个阶段蛋白质摄入缺乏，会发生不同程度的损害：

  现疲倦无力、膂力下降、水肿、创伤愈合慢、皮肤暗淡粗糙、掉发、免疫力缺乏等症状；

  《我国居民膳食养分素参阅摄入量（2023版）》主张，65岁以下成年人，男性65克/天、女人55克/天；

  咱们平常吃的食物蛋白质有好坏之分，优质蛋白质包含蛋、奶、禽畜肉、鱼虾等动物性蛋白质以及大豆蛋白。

  我国养分学会曾对常见食物进行了养分点评，选出了排在前十名的“优质蛋白质十佳食物”（详见表格）。

  平常好好吃饭就能弥补蛋白质，我国疾病防备控制中心养分与健康所研讨员刘爱玲曾在承受媒体采访时，总结了以下关键：

  蛋白质在进食后几个小时后，就会被消化吸收或排出体外，三餐均匀摄入蛋白质，可确保蛋白质被很好地吸收使用。

  一般来说，每日吃适量主食（男性6两以上，女人5两以上），1~2袋鲜牛奶或等量的酸奶，1个鸡蛋，40~75克畜禽肉类、40~75克水产品、25~35克大豆和坚果类，就足以弥补健康人每日所需蛋白质。

  动物蛋白、大豆蛋白和植物蛋白调配在一起比单纯食用植物蛋白要好得多，而且调配的品种越多越好。

  优质蛋白质含有的必需氨基酸品种完全，且份额跟人体附近，易被吸收使用，能更好地进步免疫力，维护健康。

  主张膳食中的优质蛋白质占到30%~50%，并一起弥补动、植物不同来历的蛋白质。也就是说，饮食中最好有豆、奶、蛋、鱼、虾、肉、禽。

  正常饮食的人群无需额定弥补蛋白粉。假如欠好好吃饭，只依靠蛋白粉，免疫力反而会下降。

  素食者，主张多吃大豆或豆制品、坚果、菌菇等，以添加蛋白质摄入。谷类加豆，在弥补蛋白质方面堪比吃肉，两者调配食用对素食者尤为重要。

  肾病患者，应采纳低蛋白饮食，并最好可以下降植物蛋白质，摄入优质蛋白质，如牛奶、鸡蛋、瘦猪肉、鱼虾等。

  痛风患者，应约束蛋白质，主张蛋白质摄入量按每千克体重0.8~1克核算，可首选牛奶和鸡蛋，肉、鱼、禽、虾定量食用，干豆类也要约束。▲