记者1月29日从云南农业大学得悉，该校研讨人员历经多年尽力，依托云南省咖啡种质资源及科研渠道优势，建成了我国首个咖啡发酵专用微生物菌种资源库（CFMRD），为咖啡工业绿色高水平质量的展开供给了科技支撑。

  咖啡作为一种重要的经济作物，产值与消费量位居世界三大饮料之首。其间，发酵是进步咖啡质量的重要一环。使用微生物操控发酵，是安稳咖啡风味特征，增强咖啡香气、酸度，进步精品咖啡出产率的重要途径。

  在云南，咖啡是八大高原特征农业支柱工业之一，栽培培育面积和产值占全国98%。为进步我国咖啡精准调控发酵水平缓菌种保藏使用才能，增强产品世界竞争力，有用维护咖啡发酵微生物种质资源，建造专用菌种资源库十分必要。

  云南农业大学近年来组成项目组，经过系统别离咖啡发酵菌种，展开分类学判定和功用点评，并选用微生物保藏、多相分类判定和现代微生物菌种办理等技能，初次建成具有3030株咖啡发酵专用微生物菌种的资源库。该菌种库的树立，有用提升了我国咖啡天然发酵专用菌种的保藏和使用水平，完成了此类菌种的科学规范、长时间安全保藏，夯实了我国咖啡发酵微生物的种质资源根底，对促进咖啡发酵技能现代化、保证咖啡工业高水平质量的展开具有极端重大意义。

  一起，项目组还展开了云南咖啡发酵过程中菌系结构及其消长规则的研讨，开始阐明晰微生物发酵代谢的规则及其调控机制，为咖啡发酵优秀菌种的高通量挑选奠定了理论根底。此外，项目组定向选育出高产果胶酶菌株18株和增香菌株26株。其间，有酵母菌16株、乳酸菌8株、霉菌2株。这一效果处理了国内咖啡发酵高性能优秀菌种资源缺少的难题，突破了相关菌种长时间被国外独占的局势。项目组还树立了咖啡发酵的要害应用技能系统，展开了鲜果发酵、二次发酵的22种咖啡产品研发，创始了新式咖啡产品品类。