野生红谷一般生善于在特别当地的原始硬木阔叶森林中。（南方日报记者 何森垚 摄）

  人们会将吃不完的新鲜野生红菇置于阳光下，天然晾干。（南方日报记者 陈锴进 摄）

  因野生红菇成长习性，采摘野生红菇一般在清晨时分进行。（南方日报记者 何森垚 摄）

  夏至前后，高温多雨。在梅州区域，人们对节气的了解、对天然和大地的奉送，有着更深的了解和领会。

  素有“我国纯天然高级野生山珍”美称的野生红菇，开端步入成长期，在原始硬木阔叶森林中快速冒出，等候采菇人的到来。

  自古以来，野生红菇既无种又无花，至今仍没有办法进行人工培养，但它却有“传宗接代”的鼻祖地，每年都在故土上成长，野生产值极低，成为当地人神往的一口甘旨。

  不管哪一种烹饪办法，都侧重保存野生红菇的天然甘旨。（南方日报记者 何森垚 摄）

  要想取得这一口鲜，来一次“不时不食”，采菇人需求深化大山，来一次“寻宝之旅”。受野生红菇成长习性约束，采摘作业一般在清晨进行。这样一个时间段，采菇人所带的照明灯如萤火虫般点亮野生红菇成长地，成为一道景色。

  采摘野生红菇，需求了解地势和具有丰厚经历，对采菇人的心态也是一种检测。繁忙几个小时却毫无收成，是常有的事。

  野生红菇含有5种多糖、16种氨基酸和28种脂肪酸，除食用外，也供药用。《本草纲目》如是记载：味清、性温、开胃、止泻、解毒、补养、常服之益寿也。

  采摘回来的野生红菇，简略清洗便可烹饪。大多时分，人们会将吃不完的新鲜野生红菇置于阳光下，用天然的晒制办法，以求最大极限保存天然的滋味。

  梅州人关于红菇的烹饪，可谓是蒸、煮、炒、炖样样完全，但不管哪一种烹饪办法，都侧重保存野生红菇的天然甘旨。“红菇滚一滚，神仙站不稳”，这句撒播在梅州客家区域的俗话，或许是对这种天然甘旨最好的诠释。