2023年南京市重大科学技术专项（综合类）研讨会暨“细胞培养肉规模化生产关键技术探讨研究与示范”项目启动仪式日前举行。会议旨在推动南京市重大科学技术专项顺顺利利地进行，保障细胞培养肉规模化生产关键技术探讨研究与示范项目稳定推进。

  去年11月，经过多轮专家评审和现场评审，南京市科技局公布了2023年度市级重大科学技术专项（综合类）立项名单，共立项支持18个项目。南京周子未来食品科技有限公司申报的“细胞培养肉规模化生产关键技术探讨研究与示范项目”成功入选。该项目为周子未来牵头，联合南京农业大学、南京金斯瑞生物科技有限公司共同实施，聚焦细胞培养肉规模化生产关键核心技术研发。

  据介绍，该项目将针对细胞培养肉规模化生产技术及装备缺乏、生产所带来的成本高等诸多挑战，从基础研究、研发技术、设备改造创制和安全评估体系建立等方面开展系统性研究，通过建立符合生产规格要求的中试生产线，优化细胞培养肉生产的基本工艺，建立细胞培养肉全套安全评价体系，实现细胞培养肉低成本高效生产，为更大规模的量产奠定基础。

  会上，专家围绕细胞培养肉国内外发展现状、技术难点、产业化进程做出点评，充分肯定了周子未来及项目团队在细胞培养肉技术探讨研究与示范方面取得的进展，并对项目实施过程及未来发展提出了一些建议。

  会议同时举行了“细胞培养肉规模化生产关键技术探讨研究与示范”项目启动仪式，标志着该项目将进入全方面实施的阶段。图为国家食品安全风险评估中心人员参观周子未来研发实验室及放大生产平台。

  本报讯日前从云南农业大学获悉，该校研究人员历经多年努力，依托云南省咖啡种质资源及科研平台优势，建成了我国首个咖啡发酵专用微生物菌种资源库，为咖啡产业绿色高水平质量的发展提供了科技支撑。

  咖啡作为一种重要的经济作物，产量与消费量位居世界三大饮料之首。其中，发酵是提高咖啡质量的重要一环。利用微生物控制发酵，是稳定咖啡风味特征，增强咖啡香气、酸度，提高精品咖啡出产率的重要途径。

  为提高我国咖啡精准调控发酵水平和菌种保藏利用能力，增强产品国际竞争力，有效保护咖啡发酵微生物种质资源，建设专用菌种资源库十分必要。

  云南农业大学近年来组建项目组，通过系统分离咖啡发酵菌种，开展分类学鉴定和功能评价，并采用微生物保藏、多相分类鉴定和现代微生物菌种管理等技术，首次建成拥有3030株咖啡发酵专用微生物菌种的资源库。该菌种库的建立，有效提升了我国咖啡自然发酵专用菌种的保藏和利用水平，实现了此类菌种的科学规范、长期安全保藏，夯实了我国咖啡发酵微生物的种质资源基础，对促进咖啡发酵技术现代化、保障咖啡产业高水平质量的发展具备极其重大意义。

  同时，项目组还开展了云南咖啡发酵过程中菌系结构及其消长规律的研究，初步阐明了微生物发酵代谢的规律及其调控机制，为咖啡发酵优良菌种的高通量筛选奠定了理论基础。此外，项目组定向选育出高产果胶酶菌株18株和增香菌株26株。其中，有酵母菌16株、乳酸菌8株、霉菌2株。这一成果解决了国内咖啡发酵高性能优良菌种资源缺乏的难题，突破了相关菌种长期被国外垄断的局面。项目组还建立了咖啡发酵的关键应用技术体系，开展了鲜果发酵、二次发酵的22种咖啡产品研制，开创了新型咖啡产品品类。

  本报讯由于市场供给增加、市场之间的竞争加剧和下游需求的减弱，去年主要代糖产品价格都出现了不同程度的下滑，特别是赤藓糖醇。

  保龄宝和金禾生物等公司近日陆续发布业绩预告，净利润都出现了五成以上的下滑，其中，代糖产品利润下降更加明显。

  保龄宝业绩预告显示，去年，保龄宝预计实现净利润5200万—5600万元，比2022年同期下降57.95%—60.95%。

  保龄宝公司将业绩下降的原因归咎于赤藓糖醇受到市场需求暂时性下降和同行业竞争加剧影响，销量和价格会出现一定下降，加上成本上涨，共同导致部分产品毛利率下降。同时，还有部分产线柔性化改造试产成本比较高等因素的影响。

  金禾实业公司预计，去年实现净利润6.85亿—7.25亿元，与上年同期的16.95亿元相比，同比下降近60%。金禾实业主要生产的甜味剂为安赛蜜和三氯蔗糖等，属于第四代、第五代高倍甜味剂。但受行业周期以及市场之间的竞争等影响，该公司基本的产品售价与2022年相比均有不同程度下降，导致业绩出现下降。

  三元生物公司在最近一次投资者活动中表示，目前很多赤藓糖醇生产厂商已无积极性，市场上恶意低价竞争的企业慢慢的变少。而且受国外客户签订年单等因素影响，自去年11月开始，赤藓糖醇的产销量显著增加，经营情况逐步开始好转。

  去年11月21日，欧盟委员会发布了重要的公告，决定对原产于中国的赤藓糖醇产品发起反倾销调查。三元生物公司预计，初步和最终裁定结果会在今年6月和12月公布，较美国对中国赤藓糖醇加征一定的关税后的情况看，预计不会对公司造成大的实质性影响。

  近日，上海市疾控中心称，为引导公众健康饮食，该中心研制的饮料“营养选择”分级标识在上海开始试行。据悉，该分级标识通过ABCD四个等级，指标数据包括非乳源性糖、饱和脂肪、反式脂肪、非糖甜味剂情况，从A到D级推荐程度递减，帮助消费者避开高糖...

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